शिकागो- पिछले दस वर्षों में, कुछ स्नैक श्रेणियों में मीट स्नैक्स जैसे परिवर्तन हुए हैं।बहुत पहले नहीं, जब उपभोक्ताओं ने "मीट स्नैक्स" शब्द सुना, तो वे एक सुविधा स्टोर के कैशियर पर अत्यधिक संसाधित मांस की छड़ें या झटकेदार के बारे में सोच सकते थे।आज, मीट स्नैक्स रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर और पर्यावरणीय गलियारों में पाए जा सकते हैं।कुछ खुदरा विक्रेताओं ने विशेष रूप से बाजार में अधिक से अधिक शेल्फ-स्थिर उत्पादों की शुरूआत के लिए बहुत ही आदर्श एंड कैप डिस्प्ले स्थापित किए हैं।स्पोर्टिंग गुड्स स्टोर उन्हें बेचते हैं क्योंकि वे बैकपैकर्स के लिए स्नैक बन गए हैं।आप उन्हें एयरपोर्ट कियोस्क, कॉफी शॉप और यहां तक ​​कि वेंडिंग मशीन में भी ढूंढ सकते हैं।उनमें से कई इस तथ्य का दावा कर रहे हैं कि वे प्रोटीन चाहने वाले उपभोक्ताओं के लिए स्वच्छ लेबल स्नैक्स हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि मीट स्नैक्स और प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थ एक ही समय में लोकप्रिय हैं।यह सावधानीपूर्वक सामग्री चयन और शिल्प कौशल के माध्यम से संभव बनाया गया है।अधिक से अधिक उपभोक्ता तीन नियमित भोजन के बजाय दिन में कई बार स्नैक्स खाना पसंद करते हैं, इस प्रकार श्रेणी के विकास को बढ़ावा मिलता है।
"संयुक्त राज्य अमेरिका एक ऐसा देश है जो स्नैक्स खाता है, और हम अब स्नैक्स से नफरत नहीं करते हैं जैसा कि हम करते थे।इसके विपरीत, स्नैक्स को भोजन के बीच एक त्वरित काटने या खाने के सुविधाजनक तरीके के रूप में देखा जाता है, "शिकागो एनपीडी समूह के खाद्य और पेय विश्लेषक डैरेन सीफर ने कहा।"नाश्ता हमारे दैनिक जीवन की संरचना में एकीकृत किया गया है।इस तरह की सोच भोजन और स्नैक मार्केटर्स के लिए असीमित अवसर प्रदान करती है।
एनपीडी के "अमेरिकन डाइट" (कंपनी के दैनिक ट्रैकिंग डेटा का एक वार्षिक संकलन) के अनुसार, पिछले पांच वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति व्यक्ति भोजन के बीच स्नैक्स की संख्या 2015 में प्रति व्यक्ति 505 से 25 गुना बढ़ गई है। 2020 530 बार।अमेरिकी उपभोक्ता कौन, क्या, कब, कहां, क्यों और कैसे खाते हैं।भोजन में स्नैक फूड की खपत 2010 में 21% से बढ़कर 2020 में 26% हो जाएगी।
इन सभी अल्पाहार अवसरों ने उपभोक्ताओं को अपनी पसंद पर अधिक ध्यान देने के लिए प्रेरित किया है।माइंडफुल स्नैक्स उन खाद्य पदार्थों को चुनना है जो कई साल पहले के पारंपरिक स्नैक्स के बजाय छोटे भोजन के रूप में आपके लिए अधिक फायदेमंद होते हैं, जो अक्सर उच्च कार्बोहाइड्रेट, उच्च वसा, गैर-पोषक स्नैक्स होते हैं।कई पर्यवेक्षक स्नैक प्रेमी उच्च प्रोटीन आहार का पालन कर रहे हैं, मांस और पोल्ट्री स्नैक्स को एक आकर्षक विकल्प बनाते हैं।
बेलेव्यू, वाशिंगटन में हार्टमैन ग्रुप के वरिष्ठ विपणन प्रबंधक डेविड राइट ने कहा, "नाश्ते और वैश्विक स्वादों में प्रोटीन और पोषक तत्वों के घनत्व के लिए लोगों की खोज"।"यह युवा उपभोक्ताओं, जेन जेड और मिलेनियल्स के लिए विशेष रूप से सच है।वे भोजन में इन अनुभवों के प्रति बहुत खुले हैं।"
सिनसिनाटी-आधारित डेटा दिग्गज 84.51° (द क्रोगर कंपनी की पूर्ण स्वामित्व वाली सहायक कंपनी) ने जुलाई 2021 में अपना स्नैक इनसाइट्स जारी किया। इसने बताया कि हालांकि महामारी के शुरुआती चरणों में पॉपकॉर्न सबसे लोकप्रिय स्नैक था, लेकिन यह इस रूप में फट गया है परिवार उपभोग की ओर शिफ्ट हो जाते हैं।साल-दर-साल लगभग 50% की वृद्धि के साथ, होम एंटरटेनमेंट मूवी और गेम नाइट्स की बिक्री की मात्रा मूल रूप से फीकी पड़ गई है।मीट स्नैक्स 2021 में गति प्राप्त कर रहे हैं, जो उपभोक्ताओं की स्वस्थ जीवन शैली की इच्छा के अनुरूप है।
स्ट्राइव फूड्स एलएलसी, जर्मनी के सह-सीईओ और मुख्य विपणन अधिकारी, जैकी ऑल्ट ने कहा, "संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वस्थ भोजन करना एक दीर्घकालिक उपभोक्ता प्रवृत्ति है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश स्नैक्स अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थ हैं जिनमें बहुत कम पोषण मूल्य होते हैं।" प्लैनो, टेक्सास, जीरो-शुगर मीट स्नैक्स के निर्माता।"उपभोक्ता वास्तव में इस अति उच्च प्रोटीन और चीनी मुक्त विचार को पसंद करते हैं।"
स्ट्राइव फूड्स के सह-सीईओ और सह-संस्थापक जो ओब्लास ने कहा: "हम दृढ़ता से मानते हैं कि स्ट्राइव अनुकूल और बेहतर स्नैक प्रवृत्तियों और अभी भी बड़े स्वास्थ्य-संचालित नवाचार क्षेत्र में भारी अंतर का लाभ उठाने के लिए अच्छी स्थिति में है। खंडित श्रेणियों के साथ।चैनल अविकसित हैं।
महामारी से पहले भी, जब उपभोक्ता उच्च-प्रोटीन, कम कार्बोहाइड्रेट वाले छोटे भोजन की मांग करते थे, खराब होने वाले मांस के स्नैक्स लोकप्रिय हो गए थे।रेफ्रिजरेटर में अभी भी कुछ विकल्प हैं, और अधिकांश जमे हुए मांस स्नैक्स काटने के आकार के ब्रेडेड और अनुभवी चिकन हैं।उन्हें एकल सर्विंग्स में विभाजित किया जा सकता है, कभी-कभी डिपिंग सॉस के साथ भी।हालांकि, तथ्य यह है कि उन्हें तैयारी-माइक्रोवेव की आवश्यकता होती है, एक तेज, पोर्टेबल स्नैक के रूप में उनकी अपील को सीमित करता है।
खराब होने वाले मांस के स्नैक्स के लिए, कार्रवाई रेफ्रिजरेटर में होती है, जहां मांस, मांस के टुकड़े और मांस के स्ट्रिप्स को आमतौर पर पनीर के साथ जोड़ा जाता है, और शायद कुछ मेवे, सूखे मेवे या बिस्कुट।कभी-कभी यह सिर्फ मांस होता है।
उदाहरण के लिए, टेक्सास के टायलर में जॉन सॉल्स फूड्स ने 3-औंस सर्विंग्स में बेचे जाने वाले रेफ्रिजेरेटेड अनुभवी ऑल-नेचुरल चिकन नगेट्स की एक श्रृंखला विकसित की है।किस्मों में एगेव साइट्रस, ब्लैकनेड, फजिटास, लेमनग्रास और थाई चिली टेरीयाकी शामिल हैं।काली हुई किस्मों की संघटक सूची सबसे सरल है।यह पढ़ता है "बोनलेस और स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट, पानी, और निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री 2% से कम है: नमक, निर्जलित लहसुन, निर्जलित प्याज, मसाले, आलू स्टार्च, सिरका, खमीर निकालने और साइट्रस निकालने।"
चिकन नगेट्स भी बिकने लगे हैं।शिकागो स्थित फार्मर्स फ्रिज हवाई अड्डों, अस्पतालों और कार्यालय भवनों में कंपनी के स्वामित्व वाली वेंडिंग मशीनों के माध्यम से आपके लिए अधिक उपयुक्त ताज़ा भोजन प्रदान करता है।महामारी के बाद से, कई उत्पाद अब खुदरा और तेज़ सेवा में हैं, और आपके दरवाजे पर पहुंचाए जा सकते हैं।भोजन को रिसाइकिल करने योग्य प्लास्टिक के डिब्बे में पैक किया जाता है, जिसमें चिकन ब्रेस्ट स्नैक पैक शामिल होते हैं, जिन्हें ग्रिल और काला किया जाता है।उत्तरार्द्ध को स्मोक्ड पेपरिका, मिर्च पाउडर, जीरा, लहसुन, नींबू और नमक के साथ पकाया जाता है।
सुपरमार्केट में वापस, ऑस्टिन, मिनेसोटा के हॉरमेल फूड्स कार्पोरेशन ने कोलंबस पेपरोनी पैनिनोस को लॉन्च करते हुए अपने कोलंबस क्राफ्ट मीट ब्रांड का विकास जारी रखा।चयनित पोर्क और मालिकाना मसालों के मिश्रण से बनाया गया, मोज़ेरेला चीज़ के साथ लुढ़का हुआ सूखा-ठीक और धीमी-परिपक्व उच्च गुणवत्ता वाली पेपरोनी।
कोलंबस क्राफ्ट मीट के विपणन निदेशक हेनरी हसिया ने कहा: "हम दो उपभोक्ता रुझान देख रहे हैं जो साल-दर-साल नाटकीय रूप से बढ़े हैं: तत्काल स्नैक्स और पका हुआ मनोरंजन।"
इलिनोइस में हॉजकिंस चीज़विच फैक्ट्री के मालिक टोनी मिगाकज़ का मानना ​​​​है कि डेली को प्रकृति में आनंद लेने के लिए पर्याप्त सुविधाजनक होना चाहिए।
"मैं मछली पकड़ रहा हूँ और मेरा सैंडविच गीला है," उन्होंने कहा।"तो, मैंने रोटी फेंक दी और सलामी और पनीर खा लिया।यह चीज़केक की शुरुआत है।
मिगाकज ने कहा, "चीजविच एक अनोखा हाथ से पकड़ा हुआ पनीर और मांस का संयोजन है, बीच में पेपरोनी या सलामी के स्लाइस के साथ पनीर के दो स्लाइस।"“यह आज के तेज-तर्रार, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को ध्यान में रखकर बनाया गया है।वैक्यूम-सीलबंद भोजन की प्रत्येक 2.5-औंस सेवा में छह महीने का प्रशीतित शेल्फ जीवन होता है।नाइट्रेट मुक्त मांस के लिए भी सभी प्राकृतिक विकल्प हैं।
कंपनी के नवीनतम मीट स्नैक्स सभी कच्चे टर्की बेकन हैं।बेकन और अंडे हैं।यह बेकन के दो स्लाइस और दो कठोर उबले अंडे का पैक है।बेकन भी है।यह मोज़ेरेला चीज़ का एक गुच्छा और बेकन का एक टुकड़ा है।
"हमारे नए ब्रेकफास्ट टैकोस ने जून में कैंडी एंड स्नैक्स एक्सपो में मोस्ट इनोवेटिव प्रोडक्ट अवार्ड जीता," मिगाकज ने कहा।"इसमें एक आटा टॉर्टिला, तले हुए अंडे का एक औंस, पनीर का एक औंस और बिना पका हुआ टर्की बेकन के तीन स्ट्रिप्स हैं।एक सिंगल 3.2 औंस टैको स्वाद में लॉक करने के लिए वैक्यूम सील है और 17 ग्राम कैरी-ऑन प्रोटीन प्रदान करता है।
स्ट्रिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, स्लाइस और स्ट्रिप्स, ये कुछ ऐसे कई रूप हैं जो लोगों को आज के पर्यावरणीय मांस स्नैक सेक्टर में मिलते हैं।ये अब केवल सोडियम और परिरक्षक युक्त ग्राउंड मीट उत्पाद नहीं हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले, उच्च-प्रोटीन स्वाद वाले साहसिक खाद्य पदार्थों में विकसित हुए हैं, जो फास्ट फूड की तलाश करने वाले सुविधा स्टोर दुकानदारों से लेकर ट्राइएथलेट्स तक सभी को आकर्षित करते हैं जिन्हें ऊर्जा बढ़ाने की आवश्यकता होती है।
वे खेत-शैली के पशुधन और खेल से बने हैं।ग्लूटेन-मुक्त, जैविक और गैर-जीएमओ जैसे प्रमाणपत्र आम हैं, जैसा कि केटो, पैलियो और व्होल 30 जैसी आहार संबंधी आवश्यकताओं के अनुपालन के दावे हैं।स्वाद और मांस सोर्सिंग के मामले में फॉर्म्युलेटर अधिक से अधिक रचनात्मक होते जा रहे हैं, जिसमें कई प्रतिष्ठित विशेषताएं हैं जैसे कि घास खाने वाले मवेशी और फ्री-रेंज पोल्ट्री।
हालांकि उनकी बनावट अलग-अलग होती है- स्टिक मिनी सॉसेज के समान होती हैं और कुछ हद तक लचीली होती हैं, जबकि कम वसा वाले झटके में स्टेक जैसी चबाने वाली होती है- लेकिन उनकी नमी की मात्रा बहुत कम होती है।अत्यधिक खराब होने वाले मांस और पोल्ट्री सहित सभी प्रकार के भोजन से पानी निकालना, संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है।बोर्ड को धूप में लटकाकर मांस सुखाने की कला खानाबदोश समाजों में देखी जा सकती है, जो भूमि पार करते समय उच्च-ऊर्जा, गैर-नाशपाती भोजन की पर्याप्त आपूर्ति बनाए रखने के लिए इस संरक्षण तकनीक पर भरोसा करते हैं।
सुखाने की प्रक्रिया की सुंदरता यह है कि यह बहुत सरल हो सकती है, और कुछ परिचित सामग्रियां हैं।सूखे मांस उत्पाद विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए आदर्श वाहक भी होते हैं, जो मैरिनेड से भरे हुए सीज़निंग से लेकर बनावट वाली सतहों तक होते हैं।
सूखे मांस के स्नैक्स के उत्पादन के लिए दो बुनियादी तरीके हैं।सामान्य औद्योगिक प्रक्रियाओं में भिगोने या इंजेक्शन द्वारा मांस को मैरीनेट करना शामिल है, इसके बाद मांस को पकाने के बजाय कम कैलोरी, लंबे समय तक भूनने की प्रक्रिया होती है।वाणिज्यिक डिहाइड्रेटर भी एक विकल्प हैं।दूसरा तरीका मांस को सूखने के लिए लटका देना है।
स्ट्राइव फूड्स बीफ़ स्लाइस का उत्पादन करने के लिए बाद की विधि का उपयोग करता है।कंपनी ने मैरिनेड को छोड़ दिया और सूखने से पहले मांस के बाहरी हिस्से को जड़ी-बूटियों और मसालों से ढक दिया।हवा में सुखाए गए मांस और खाना पकाने की प्रक्रिया बीफ़ झटकेदार की तरह है।बीफ झटकेदार की तुलना में प्रत्येक उत्पाद की प्रोटीन सामग्री 40% से 50% अधिक है।कटे हुए मांस की वसा सामग्री के आधार पर, सूखे शोरबा की बनावट अलग-अलग होगी।दुबला झटकेदार सूखा और भुरभुरा हो जाएगा, जबकि वसायुक्त मांस नरम और चबाने वाला होगा।स्ट्राइव के उत्पाद अपेक्षाकृत सूखे हैं।
ऑल्ट ने कहा, "जर्की का दूसरा प्रमुख घटक पानी है।""हमारे पास वह नहीं है।हम मांस को सुखाते हैं।आपने जो कुछ छोड़ा है वह स्टेक जैसा स्वाद है।एक स्वच्छ पैनल हमारे लिए महत्वपूर्ण है।"
मीट स्नैक्स चयनित उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस के साथ बनाए जाते हैं, और वसा को हटा दिया गया है।मांस को प्राकृतिक सिरके से धोया जाता है और स्टेक में काटा जाता है।वे 21 दिनों तक स्वाभाविक रूप से हवा में सुखाए जाते हैं और कभी पके नहीं होते हैं।इन स्नैक्स में चीनी, एमएसजी, ग्लूटेन, नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स या परिरक्षक नहीं होते हैं, और ये कीटोन्स और पैलियो आहार के लिए उपयुक्त हैं।यह गोमांस, सिरका और मसालों से बना है, और स्लाइस, स्टिक्स या फ्लैट प्लेट्स में परोसा जाता है।
मार्शफील्ड, विस्कॉन्सिन में वेन्जेल का फार्म हाथ से छोटे बैच के मांस के स्नैक्स बनाता है।कंपनी की मांस की छड़ें विभिन्न प्रकार के स्वाद संयोजनों में आती हैं, जैसे बेकन के साथ बीफ़, स्विस के साथ हैम और आम हवाना पोर्क और बीफ़।
पिछले साल कंपनी ने अपने उत्पाद लाइन में बीफ जर्की को शामिल किया था।अन्य मीट स्नैक्स की तरह, इस झटकेदार में कृत्रिम रंग, एमएसजी और ग्लूटेन-मुक्त नहीं होते हैं।इसमें कोई नाइट्राइट या नाइट्रेट भी नहीं होता है, इसमें प्रति सेवारत 10 ग्राम प्रोटीन होता है और इसमें केवल 90 कैलोरी होती है।इस साल, मूल, काली मिर्च और टेरीयाकी स्वादों की सफलता के आधार पर, नए स्मोकी बार्बेक्यू स्वादों और मीठे और मसालेदार स्वादों को पेश किया गया है।
शिकागो के चॉम्प्स ने नई पेपरोनी टर्की के साथ मीट स्टिक की अपनी लाइन विकसित करना जारी रखा है, जिसमें मिर्च, सौंफ के बीज और अजवायन सहित मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
"हम उपभोक्ता प्रतिक्रिया सुन रहे हैं और पेपरोनी टर्की पेश करने में प्रसन्न हैं क्योंकि वे अधिक टर्की किस्मों को चाहते हैं।अब, उपभोक्ता हमारी स्टिक का पहले से कहीं अधिक उपयोग कर रहे हैं।नाश्ता खाएं।चॉम्प्स के सीईओ और सह-संस्थापक पीट माल्डोनाडो ने कहा: "पेपरोनी टर्की भी उपभोक्ताओं को अपने पसंदीदा व्यंजनों में रुचि जोड़ने की अनुमति दे सकता है।"इसके अलावा, हालांकि पेपरोनी उत्पादों में आमतौर पर परिरक्षक होते हैं, जैसे कि सोडियम नाइट्रेट और अन्य अनावश्यक योजक, चॉम्प्स पेपरोनी तुर्की उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और असली मसाले प्रदान करता है, बिना किसी समस्या के सभी स्वादिष्ट पेपरोनी स्वाद प्रदान करता है।"
यह फ्री-रेंज, मानवीय रूप से उठाए गए टर्की से स्थायी स्रोत प्रोटीन के साथ सावधानी से तैयार किया गया है।इन टर्की को गैर-जीएमओ आहार पर खिलाया जाता है और उन्होंने कभी एंटीबायोटिक्स या हार्मोन नहीं लिए हैं।प्रत्येक टर्की में 10 ग्राम प्रोटीन और 90 कैलोरी होती है।सभी चॉम्प्स मीट स्नैक्स की तरह, इस नए फ्लेवर को होल30 सर्टिफिकेशन, ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन, पैलियो सर्टिफिकेशन, कीटो सर्टिफिकेशन और एलर्जी के अनुकूल मिला है।
माल्डोनाडो ने कहा: "चॉम्प्स को एक जिद्दी अनुयायी मिला है जो स्वादिष्ट भोजन या तेज़ और स्वस्थ स्नैक्स चाहता है और वास्तव में इस बात की परवाह करता है कि उनका भोजन कैसे बनाया जाता है।""हम गुणवत्ता और सुविधा पर जोर देते हैं।यह उतना ही महत्वपूर्ण है क्योंकि आज के उपभोक्ताओं को स्वस्थ स्नैक फूड और बहुत कुछ चाहिए।

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