स्नैक्स मार्केट को एक्सट्रूडेड और नॉन-एक्सट्रूडेड प्रोडक्ट सेगमेंट में बांटा गया है।2018 में अनाज और ग्रेनोला बार जैसे स्वस्थ उत्पादों की बढ़ती मांग के कारण नॉन-एक्सट्रूडेड स्नैक्स ने कुल बाजार में 89.0% से अधिक का योगदान दिया, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने, पाचन को नियंत्रित करने और शरीर में ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं।पूर्वानुमान अवधि के दौरान स्वस्थ स्नैक्स की बढ़ती मांग से गैर-एक्सट्रूडेड सेगमेंट को बढ़ावा मिलने का अनुमान है।

उत्पाद निर्माता एक्सट्रूडेड उत्पादों से जुड़े अवयवों की पोषण सामग्री को बदलने या संशोधित करने के विकल्प का आनंद लेते हैं।यह प्रोटीन और स्टार्च की पाचन क्षमता को बदलकर किया जा सकता है।दूसरी ओर, कम जीआई युक्तएक्सट्रूडेड स्नैक्सपोषण के स्तर में संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यकता के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।एक्सट्रूज़न तकनीक दुनिया भर के प्रमुख निर्माताओं के बीच प्रमुखता प्राप्त कर रही है क्योंकि यह नए आकार और डिज़ाइन के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती है।

नॉन-एक्सट्रूडेड स्नैक्स वे खाद्य उत्पाद हैं जो एक्सट्रूज़न तकनीक के उपयोग के बिना उत्पादित किए जाते हैं।ये उत्पाद पैकेज के भीतर समान डिज़ाइन या पैटर्न साझा नहीं करते हैं।इस प्रकार, इन उत्पादों की मांग सौंदर्य अपील के बजाय अभ्यस्त/नियमित खपत की अवधारणा से प्रेरित है।आलू के चिप्स, नट और बीज, और पॉपकॉर्न गैर-निकाला गया उत्पाद वेरिएंट के कुछ प्रमुख उदाहरण हैं।

नॉन-एक्सट्रूडेड सेगमेंट से जुड़े स्नैक्स के डिजाइन और बनावट के मामले में सीमित दायरे ने प्रमुख निर्माताओं को फ्लेवर इनोवेशन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रेरित किया है।उदाहरण के लिए, मई 2017 में, जापान की एक खाद्य कंपनी, NISSIN FOODS ने मेनलैंड चीन में अपना नया उत्पाद-आलू चिप्स लॉन्च करने की योजना की घोषणा की।अभिनव उत्पाद में नूडल-स्वाद वाले चिप्स (आलू) शामिल हैं।इस कदम ने ग्वांगडोंग में अपने नूडल-उत्पादक सुविधा के विनिर्माण चैनलों और बिक्री का लाभ उठाने के लिए कंपनी के इरादे को भी उजागर किया।इस तरह के विकास की उम्मीद की जाती है और पूर्वानुमान अवधि के दौरान बनाए रखा जाता है, जिससे खंड की स्थिति मजबूत होती है।